Ensalada de lentejas, aguacate y fresas

Ensalada de lentejas con aguacate y fresas

Ingredientes

• 380 gr de lentejas pardinas o un bote de lentejas en conserva
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre (como 5 gramos
• Pimienta negra recién molida
• 200 gramos de fresas
• ½ cebolleta
• ½ aguacate o 5 espárragos verdes (opcional) o los dos
• Un puñado de nueces
• Un puñado de rúcula o de berros o una mezcla de los dos
• Queso parmesano/ queso de cabra (opcional)

Vinagreta:

• 40 gr aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de vinagre de jerez
• 5 gramos de aceite de sésamo
• 1 cda de miel
• 1 cda de zumo de lima o limón(opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración

Lavar bien las lentejas y cocerlas con la cebolla el ajos y el jengibre pelado. Una vez cocidas escurrir y enfriar en la nevera.

Mientras tanto, prepara la guarnición de las lentejas. Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en trocitos, en dados o pequeños gajos. Ponlas en un cuenco y a continuación añade la cebolla pelada y picada, el aguacate cortado en daditos y las nueces.

Vinagreta:

Mezclar bien todos los ingredientes hasta emulsionar la vinagreta.

Adereza con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el aceite de sésamo, añade también una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar. Reserva.

En un plato poner las lentejas y sobre ellas repartir la rucula, las fresas cortadas, el aguacate o los espárragos cortados en laminas finas con un pelador(solo la parte blanda), la cebolleta cortada en juliana fina, las nueces en trocitos y el queso.

Antes de servir regar con la vinagreta.

Esta receta es del chef David, de @madcookingmadrid, en su perfil de instagram puedes encontrar muchas más.

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